Az egyetlen whisky a világon, amelyet egy Toji (a szakékészítés művészetének nagymestere) készít a whiskykészítési folyamatban szakékészítési módszerek alkalmazásával. A használt desztilláló edény kisebb, mint a skót és más japán lepárlóüzemek által használt edény, ami viszont csökkenti a fusel alkohol szintjét. Ennek eredményeként az Akashi whisky nem igényel olyan hosszú öregedési folyamatot, míg az új márka sima és finom.

A White Oak Akashi-t 1888-ban alapították Eigashima helyén, Akashi városában. A White Oak lepárló volt az első Japánban, amely 1919-ben megszerezte a desztillált szeszes italok gyártási engedélyét, és a legenda szerint elsőként desztillál whiskyt. A termelés hagyományos maradt, és a japán piac számára volt fenntartva egészen 1984-ig egy új, kifejezetten a whisky lepárlására szentelt szeszfőzde felépítésével. A tenger és Kobe városa közelében található szeszfőzde enyhe és stabil klímának örvend.
Az Akashi blue egy kevert whisky, amelyet japán Shochu hordóban (amerikai tölgy) tárolnak körülbelül 2 évig, és bourbon hordóban érlelik, majd 1 évig sherry hordóban érlelik.

Gyártó

A White Oak Distillery, más néven Eigashima Shuzo, az egyik legrégebbi szeszipari vállalat Japánban, amelyet 1888-ban alapítottak. Eredetileg sake és shochu (japán desztillált italok) gyártásával foglalkoztak, majd 1919-ben megszerezték az első hivatalos whiskygyártási engedélyt Japánban. A lepárló Akashi városában, a Hyogo prefektúrában található, a Seto belső tenger partján.